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当店でお取り扱いしている珍味(希少部位)をおたのしみいただきたい方は
下記の電話番号よりご予約をお願い致します。
03-6810-8090
希少部位の串と鴨串
Rare site
鶏の中でも滅多に出回ることのない「珍味串」(希少部位)を取り揃えております。
「すじ」「ちょうちん」「つぼ」「あつ皮」「砂肝がわ」「かぶり」「はごいた」
「キンカン」 「はらみ」などや、鴨の串焼きもご用意。
数に限りがございますので、お召し上がりになりたい方は、
ご予約時にお申し付けください。
03-6810-8090
鶏
chicken
すじ
鶏の膝ナンコツの部位から、軟骨を取り除いた肉の部分。コリコリと固めの肉質と濃厚な旨味が特徴。
ちょうちん
鶏の卵黄と卵管部分が、串からぶら下がっている。卵黄部分のプチッと弾ける食感が特徴。
腺胃(せんい)
鶏の2つある胃袋のうちの1つ。もう一つの胃である砂肝は筋肉質であるのに対して、腺胃は柔らかい食感で、大きさも小さいため希少部位。
あつ皮
鶏の下腹からお尻にかけての皮で、ハラミに近い部分。皮の厚みがあり、脂の旨味が凝縮している。
かぶり
鶏もも肉が皮に差し込んでいる部位。もも肉のジューシーさと皮の脂味が同時に楽しめる部分。
※こちらでご紹介している串以外にも、珍味串を多数取り揃えております。
鴨
duck
鴨ネギ
鴨ムネ肉がネギを抱いている一串。鴨は鶏に比べて歯応えがあり、噛むほどに脂の甘みと焼きネギの甘味が口の中で溶けます。
鴨モモ
鶏に比べて肉の味が濃厚で弾力に富んでおり、しっかりとした歯ごたえが楽しめる部分。
鴨タン
濃厚で脂味が強い鴨肉の中でも特に希少な舌の部分。